Ürün · 25 Eylül 2026
Pesto, Alfredo, Arrabiata: Hangi Tortellini Sosunu Seçmelisiniz?
Üç klasik tortellini sosunun farkı: pesto, alfredo ve arrabiata neyden yapılır, hangisi kime uygun? Seçim rehberi ve fiyatlar.
Tortellini'de sos, garnitür değil yemeğin yarısıdır. Aynı hamur üç farklı sosla üç farklı yemeğe dönüşür. Bu yazı, üçünün ne olduğunu ve hangisinin size uyacağını kısa yoldan anlatıyor.
Üçü bir bakışta
| Pesto | Alfredo | Arrabiata | |
|---|---|---|---|
| Baz | Zeytinyağı | Krema + tereyağı | Domates |
| Ana tat | Fesleğen, sert peynir | Peynir, süt yağı | Sarımsak, acı biber |
| Ağırlık | Hafif–orta | Ağır | Orta |
| Acı | Yok | Yok | Var |
| Renk | Yeşil | Beyaz–krem | Kırmızı |
| Mantissimo fiyatı | 370 ₺ | 350 ₺ | 350 ₺ |
Pesto
Cenova kökenli. Klasik hâli fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, sert peynir ve zeytinyağının havanda dövülmesiyle yapılır — "pesto" zaten "ezilmiş" demek.
Kime uygun: Ağır yemek istemeyenlere. Zeytinyağı bazlı olduğu için Ege damak zevkine en yakın duran sos budur. Yaz aylarında ve öğle öğününde en rahat yenen seçenek.
Kime uygun değil: Fesleğenin yoğun kokusundan hoşlanmayanlara. Pesto çekingen bir sos değildir.
Alfredo
Roma kökenli ve göründüğünden yenidir — 20. yüzyıl başında ortaya çıktığı kabul edilir. Tereyağı ve sert peynirin makarnanın kendi suyuyla birleşmesiyle yapılır; kremalı versiyonu daha çok İtalya dışında yaygınlaştı.
Kime uygun: Doyurucu ve yumuşak bir şey isteyenlere. Acı sevmeyenler, çocuklar ve "garanti seçenek" arayanlar için en güvenli sos.
Kime uygun değil: Hafif yemek isteyenlere. Alfredo menüdeki en tok tutan sostur.
Arrabiata
Adı İtalyanca "öfkeli" demek — acılığından gelir. Domates, sarımsak, zeytinyağı ve kuru acı biberle yapılır. Sade malzemeyle güçlü bir tat kuran klasik bir Roma sosudur.
Kime uygun: Acı sevenlere ve kremalı sostan kaçınanlara. Domates bazlı olduğu için Alfredo'dan belirgin şekilde hafiftir.
Kime uygun değil: Acıya hassas olanlara. Acılık isteğe göre ayarlanabiliyorsa sipariş verirken belirtmek gerekir.
Karar ağacı
- Hafif olsun istiyorum → Pesto
- Acı sevmem, doyurucu olsun → Alfredo
- Acı severim, kremalı istemem → Arrabiata
- İlk kez deniyorum → Alfredo
- Yaz akşamı, ağır olmasın → Pesto
Yanında ne gider
Üçünün de yanında taze yeşillik iyi durur — özellikle roka. Pesto ve Arrabiata zeytinyağı bazlı olduğu için ekmekle sos toplamak mümkündür; Alfredo'da sos hamura tutunur, tabakta pek kalmaz.
Sık sorulanlar
Arrabiata çok acı mı? Orta düzeyde acıdır. Acılık kuru biber miktarına bağlıdır; hassassanız sipariş verirken belirtin.
Alfredo sosu kremalı mı? Yaygın versiyonu kremalıdır. Orijinal Roma tarifi tereyağı ve peynire dayanır.
Pesto'da et var mı? Hayır, klasik pesto fesleğen, zeytinyağı, sert peynir, çam fıstığı ve sarımsaktan oluşur. Peynir içerdiği için vegan değildir.
En hafif sos hangisi? Pesto. Zeytinyağı bazlıdır ve krema içermez.
Yazar: Mantissimo Mutfağı